Ovu slasticu se nikad nisam usudila raditi doma. Vjerojatno zato jer nisam imala brenner s kojim bi napravila hrskavu karamelu koja je kod ovog jako bitna. Probala sam u različitim restoranima, ali nikad to nije bilo to. Sjećam se početkm godine kad sam bila poslovno u Volkswagen muzeju u Wolfsburgu na ručku, za desert smo imali na izbr par slastica između ostalog i Creme Brulee – mislim da sam se baš tamo zaljubila u ovu jednostavnu kremu sa hrskavom karamelom.
Cremee brulee je zapravo engleski desert (ne Francuski kako mnogi misle) kojeg možete napraviti na hrpu različitih načina, ekseprimentirati sa začinima i okusima ako znate kako napraviti klasičnu bazu. To možete vidjeti u današnjem postu, a osim toga tu je i čokoladna verzija za one koji možda ne vole samo vaniliju.
300 ml slatkog vrhnja
3 žumanjka
pola mahune vanilije
15 g šećera
2 žlice šećera za karamelizaciju
Vaniliju prerezati na pola i izvaditi sve sjemenke. U manju metalnu posudu staviti slatko vrhnje, sjemenke vanilije i cijelu mahunu te staviti na laganu vatru dok ne zavrije. Maknuti s vatre i staviti sastrane dok pripremate jaja.
Žutanjcima dodati šećer i ručnom mješalicom promiješati da se sve spoji. Toplo vrhnje dodati žutanjcima malo po malo stalno miješajući.
Pripremiti dvije keramičke posudice i staviti u dublju posudu za pečenje. Napuniti posudice skoro pa do vrha sa mješavinom. Brennerom otklonite sve mjehuriće sa površine i u dublju posudu ulijte hladne vode do pola keramičkih posudica. Ukoliko vam ovaj korak baš i nije jasan, pogledajte video iznad 😉
Pećnicu zagrijte na 150 stupnjeva i pecite 25-30 minuta. Površina bi trebala biti čvrsta, ali ispod toga još malo tekuće. Ohladiti potpuno da se sve stisne.
Kad se krema ohladila, posipati dobar sloj šećera te brennerom karamelizirati šećer. Pustiti minutu do dvije da se šećer stvrdne, ukoliko želite možete ga još cca 10 minuta ostaviti u hladnjaku i možete uživati u ovom genijano jednostavnom receptu.
Čokoladni creme brulee
200 ml slatkog vrhnja
2 žutanjka
35 g čokolade
20 g šećera
2 žlice šećera za karamelizaciju
Postupak je zapravo vrlo sličan onom klasičnom. Žumanjke povežemo sa šećerom.
Slatko vrhnje zagrijemo do točke vrenja i dodamo nasjeckanu čokoladu. Miješamo dok se čokolada ne otopi.
Dodati jajima malo po malo i miješati. Napuniti dvije keramičke posudice skoropa do vrha i staviti na pečenje na identičan način (u vodenoj kupelji) kao što smo napravili i sa klasičnim.
Peći 25-30 minuta na 150 stupnjeva.
Potpuno ohladiti i posipati sa šećerom te ga karamelizirati.
