Kad sam saznala da sam prva 3 dana nove 2016 slobodna znala sam da moram napraviti neki spektakularni desert za dobrodošlicu novoj godini. I kako je to često kod mene, nije sve ispalo kako sam planirala. (ideji koju sam imala vratit ću se još jednom) ali je iz toga ispao ovaj savršeni tart sa karamelom i bezeom. Odlično paše sa nekim kiselijim voćem pa sam ga spojila sam svježim malinama ali možete koristiti koji vam najviše odgovara.
Radim si trenutno u glavi plan za 2016, na što ću se orijentirati za blog iako mislim da sam se već odlučila pošto uskoro putujem u Francusku. 😉
Vi nastavite na recept a ja nastavljam planirati svoj put 🙂
Karamel tart
2016-01-03 15:46:37
Tijesto za pitu
- 200 g brašna
- 100 g maslaca *
- prstohvat soli
- šećera po želji
- 3 žlice hladne vode
Karamel krema
- 200 g šećera
- 85 g maslaca**
- 120 ml slatkog vrhnja (više od 30% masnoće)***
- 1 vrećica želatine
- 2 žlice hladne vode
- 360 ml slatkog vrhnja ili vrhnja za šlag
Za šaum
- 2 bjelanjka
- 100 g šećera
- Maline
Priprema tijesta
- Spojiti suhe sastojke te nazrezati kockice hladnog maslaca. Prstima umiješati maslac u tijesto da se spoji i izgleda kao pijesak. Dodati jednu po jednu žlicu hladne vode i umijestiti u kompaktnu kuglu. Zamotati u prozirnu foliju te staviti u hladnjak na 15-20 minuta.
- Kalup za pite promjera ca. 20 cm prekriti razvaljanim tijestom i pritisnuti kao što je na slici te vilicom na par mjesta da se kod pečenja ne digne. Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva i peći ca. 20 minuta dok se rubovi ne zažute. Pustiti da se malo ohladi dok radite kremu.
Krema
- Prvo trebamo napraviti karamelu. U posudu staviti šećer i na srednjoj temperaturi zagrijavati i miješati dok se sve ne rastopi. Ostaviti na srednjoj temperaturi i zagrijavati do 180 stupnjeva ili ako nemate termometar dok ne postane tamnije karamel boje. U ovom koraku pripazite da ne zagrijete previše i da vam karamela ne zagori.
- Kad ste postigli to maknuti sa vatre i dodati maslac. Miješati dok se ne rastopi te dodati vrhnje (120 ml) i sol. Nastaviti miješati dok se sve ne poveže i stavite sa strane.
- 1 vrećicu želatine pomiješati sa 2 žlice hladne vode i ostavite da nabubri 2 minute. Nakon toga staviti u još topli karamel i miješati da se rastopi.
- Pustiti da se malo ohladi te izmiksati šlag dok ne postane čvrsto te dodati karamel kremu. Miksati da se sve spoji. U ovom trenutku krema će biti tekuća ali ne brinite, dok odstoji u hladnjaku stisnut će se.
- Prelijati kremu na već pečeno tijesto i ostaviti u hladnjaku 2 sata da se stisne.
Šaum
- Bjelanjke staviti na paru i dodati šećer te ručno miješati na laganoj pari da se šećer otopi.
- Maknuti sa vatre i nastaviti misati mikserom dok ne postane čvrsto i sjajno. Staviti u vrećicu za ukrašavanje i ukrasiti hladni tart. Ukoliko imate brenner lagano tostirati šaum****. Ukrasiti malina i poslužiti.
Notes
- * maslac za tijesto mora biti jako hladan i narezan na kockice
- ** maslac za karamelu mora biti sobne temperature te takodjer narezan na kockice
- *** da bi karamela bila puna okusa najbolje je koristiti pravo slatko vrhnje koje ima više od 30% masti
- **** ukoliko nemate brenner šaum možete tostirati i u pečnici na najvišoj polici na cca. 180 stupnjeva dok ne dobi boju kakva je na slici
Just Cake The Cupcake https://www.justcakegirl.com/
8 Comments
Ako nemam brenner jel sve zajedno stavim u pecnicu ili samo saum pa ga poslije dodam na ostalo? Unaprijed hvala!!
Draga Anita, cilj je da se šaum zapeče na samom tartu tako da stavljaš sve zajedno u pećnicu ali kao što sam napisala na kratko i što bliže grilu 🙂
Predivan je, isprobati ga moram sto prije!
Hvala puno 😉
Imala sam, neocekivano, velike probleme s izradom karamela. Secer mi se sav zgrudao i pobijelio te se uhvatio za zlicu i krajeve posuda u kojoj se topio. Kad sam metla maslac pa vrhnje nesto se uspjelo rastopiti, na kraju sam jedva dobila 200 ml.
Kad sam ga pomijesala sa slagom boja je bila bijele kave, okusom je fino, ali cini mi se da je Vas karamel intenzivnije boje, time i okus. Neznam u cemu sam pogrijesila, ovo mi nije prvi puta da radim karamel, ali je prvi put da mi se zgrudao u toj mjeri. Napominjem da je loncic od inoxa i sa debelim dnom. Je li mozda u tome kvaka?
Oprosti cukrica, promaknuo mi je ovaj komentar. E sad, karamela je jako tricky. Kad radim uvijek imam spreman lončić hladne vode i jedan kist te time kad se karamela radi hladim unutrašnjost lončića. Jer kad vrije, šećer se na rubovima kristalizira i samim time napravi grudice. Kada te rubove malo hladnom vodom i kistom odstraniš ne bi trebalo biti ni geudica. Nadam se da razumiješ što želim reći, evo jedan link gdje to možeš vidjeti – http://www.finecooking.com/videos/how-to-make-caramel.aspx
Za razliku od karamela, saum mi je ispao savrseno. Zato imam pitanje. Da li mogu za puslice ili beze podlogu otapati bjelanjke i secer na pari pa onda miksati dok nebudu cvrsti? Naime, na gore opisan nacin cijela operacija izrade sauma je brza i jednostavnija er znam ponekad bjelanjke miksati i po 40 min, pa se jos uvijek osjeti secer. Hvala.
Dapače, možeš i na pari. Meni osobno je ovako bilo lakše ali naravno i sa parom se može 🙂
Comments are closed.