Quiche iliti po naški – kiš 🙂 je vrsta “otvorene” slane pite koja se pravi sa jajima. Zapravo, sa mnogo jaja i sira u osnovi fila, u koji se dalje dodaje povrde ili drugi sastojci po želji, a onda se fil izliva u razvijeno testo i peče.
Zameniti jedno ili nekoliko jaja nije problem (“jaje” od lana, chie ili babane) ali zameniti 8 jaja u receptu ved jeste izazov. U veganskoj kuhinji se u tu svrhu mahom koristi slanutkovo brašno (od kojeg inače pravim omlete – tj. deblje palačinke) i sigurna sam da bi se ono sjajno pokazalo u quichu, ali ovog puta sam odlučila pokušati sa tofuom. Tofu sir, sam po sebi, nema neki izraženi okus pa ga možemo koristiti u raznim receptima – slanim i slatkim, i davati mu okus kakav nama treba. Pored tofua sam u filu koristila i sirovi suncekret (prethodno namočen) od kojeg radim prefine sirne namaze i soseve. Savršeno se uklopio u ovom filu, uveridete se i sami. Fil obogatite povrdem po izboru (kratko pirjanim prethodno da malo omekša).
Testo je prhko – kao u tartovima. Možete ga raditi sa uljem, veganskim maslacem ili kombinovati oba. A u nedostatku vremena – možete koristiti i gotovo lisnato testo iz dudana ili narendati krumpir, pomešati sa vegan maslacem i soli i rasporediti po dnu posude za pečenje umesto testa.
- 280g mekog brašna
- 1/2 zličice soli
- 70ml ulja
- 1 jušna žlica vegan maslaca
- 4 jušne žlice ledene vode
- 100mleka od soje
- 50g sirovog suncokreta koji ćete potopiti u vodi na par sati ili najbolje tjekom noći
- 1 jušna žlica soka od limuna
- 1/2 žličica soli (ili više - zavisno od tofua koji koristite)
- 1/0 žličica senfa
- 1 češanj belog luka
- 1/4 žličice crne vulkanske soli (kala nama) - opcijono
- 1 žličica deaktiviranog delikatesnog kvasca - opciono
- 1/3 žličice kurkume
- malo bibera
- Povrće po želji (ja sam koristila pola crvene paprike babure, jednu šargarepu, oko 10cm poriluka, 3 cveta karfiola, cherry paradajz.. Spremila sam i blitvu ali sam je zaboravila ubaciti 😛 ). Možete koristiti tikvice, spanać, kelj, prokelj, grašak, pečurke..)
- Brašnu dodajte sol te promešajte. Ulju dodajte ledenu vodu, izlijte ga preko brašna, dodajte maslac i sve izmešajte.
- Dobićete testo koje je rastresito. Istresite ga u posudu za pečenje, rasporedite po celoj površini a onda utapkajte dlanovima o dno.
- Izvucite ivice oko 1cm visine.
- Povrće kratko pirjajte na malo maslinovog ulja a onda ga prohlađenog prospite po istanjenog kori.
- U zdjelu stavite sve sastojke za fil i proradite štapnim mikserom (ili u blenderu). Trebate dobiti ujednačenu gustu smesu.
- Probajte je obavezno i dodatno prilagodite vašem ukusu.
- Fil izlijte preko povrća a onda ukrasite kolutićima cherry paradajza, te pecite na 180-200'c dok ivice kore ne počnu da dobijaju boju a površina tarta ispuca.
- Služiti toplo uz salate i domaći ajvar.
