Čokolada, Slatko, Tutoriali

Macarons

Download PDF
Došlo je to vrijeme. Vrijeme koje sam čekala dugo. Riješila sam neke stvari u životu, smirila se i upustila u avanturu zvanu macarons. 🙂
Dugo sam željela napraviti svoje. Probala sam ih u par slastičarnica u Zagrebu, čak su se i našle u postu o Orijentu (priznam, tamo su mi najbolji), ali niti jedni se nisu mogli mjeriti sa ovime što sam ja danas napravila.
Dovoljno mi je bilo da je moj B. izjavio da su to najbolji koje je i on probao, a probao ih je puno 😀
U nastavku vam donosim korake po kojima sam ja radila, držala sam se svih onih savjeta koje sam čitala u raznim blogerskim postovima i pogledala sam bezbroj youtube videao o preocesu “macaronizacije”.
Osnovan recept je sa Coolinarike, by DajanaD. i možete ga naći na ovom linku.

Sastojci:
70 g bjeljanjka
 80 g

što sitnije mljevenih badema

 120 g

šećera u prahu

 50 g

sitnog kristal šećera

 prehrambena boja po želji (po mogućnosti u prahu)
Ganache punjenje:
100 g čokolade
100 g vrhnja za šlag
sok pola naranče 
 
 Bjeljanke nisam odvajala od žutanjka par dana prije kako svi pišu, ali ja jaja čuvam u špajzi a ne u hladnjaku pa su ona bila na sobnoj temperaturi. Znači jaja sa sobne temperature odvojiti i izvagati 70 g bjeljanjka to su cca 3 komada jaja.
Staviti na miksanje. Kad se poćne pjeniti dodavati u 3 navrata 50 g kristal šećera. Miksati dok smjesa ne očvrsne. U ovom koraku ja sam dodala boju, znači kod miksanja snijega sa šećerom dodati boju po želji – najbolje onu u prahu!
U međuvremenu prosijati šećer u prahu sa mljevenim bademima. Ja sam kupila u Sparu već mljevene bademe, cijena im je cca 16 kuna za 200 g.
Sada kada te dvije komponente imamo spremne počinje proces “macaronizacije” . Da bi shvatili kako to funkcionira, meni su jako pomogli ovi video tutoriali. Macaonizacija znači miješanje šećera i badema sa bjeljanjcima na jedan određeni način. Ne premalo, ne prejako i dosta je bitno to da kad provjeravate gustoću da ona pada sa špatulice u mlazu kao gusta lava. Najbolje da pogledate kako to izgleda u videu 🙂

U ovom videu možete vidjeti i kakve greške možete napraviti – premalo miješati, previše miješati, ili premalo peći! U videu ispod također par dobrih savjeta 🙂

Ja nisam crtala krugove po papiru nego sam samo smjesu stavila u dressir vrećicu sa okruglim nastavkom (može i jača vrećica za zamrzavanje, samo odrezatu vrh)  i rasporedila je po papiru za pečenje.

Nakon toga lupila sam plehom 3 puta o stol da ako postoje kakvi mjehurići zraka u macaronsima, da puknu. I sada ih ostavite da miruju između 20 -40 minuta. Znat ćete da su spremni za pečenje kad ih lagano dotaknete prstom a oko njih se stvorila “korica” tj. više se ne lovi za prst. Kao u ovom drugom videu 🙂

Pećnicu zagrijati na 150 stupnjeva i peći ih 13- 15 minuta. Negdje oko 5 minute trebalo bi se pokazati karakteristično “stopalo”. Kod 13 minute ja sam otvorila pećnicu i dotakla ih. ako su čvrsti ne idu “amo-tamo” onda su govotovi. Moji su se malo micali i ostavila sam ih još 2 minute. Radila sam točno kako i ovaj simpatičan striček u drugom videu 🙂

Čim se ispeku odmah ih maknuti sa pleha da se zautavi proces pečenja. I uvijek peći samo 1 pleh, ne 2 ili 3.

Pustiti ih da se potpuno ohlade.

Kad su macaronsi odmarali ja sam složila ganache kremu od čokolade i naranča.

Nasjeckati čokoladu na sitno, preliti vrućim vrhnjem za šlag u koje ste umiješali sok pola naranče. Dobro izmiješati i ohladiti. Staviti u dresir vrećicu, istiskivati na polovicu macaronsa i zatvoriti drugom polovicom.

Najbolje bi bilo da ih ostavite preko noći u zatvorenoj kutiji da se ukusi prožmu, ali ako ste ko mi pojedete ih odmah 😀

Sada završavam post, i usput mi se hladi još jedna runda macaronsa. Slijedila sam iste upute, i  opet su ispali savršeni! 🙂 Danas je jedan od mojih najponosnijih dana kao food blogerica 🙂

UPDATE 28.01.2014. Vlastiti video kako ja radim macaronse, možete ga pronaći ovdje:

Comments

comments

34 Comments

  • Cijeli dan te patim i čekam post! Moram ih isprobati.

  • ajme meni, da si bar malo bliže 😉

  • super su ti ispali 🙂 uh, ja nikako da se okušam, ali morati ću 🙂

  • svaka čst! savršeno izgledaju 🙂

  • bravo 🙂 ovako kad si ti napisala zvuči kao pis of kejk 😀 jedino me ovo miješanje muči 😀

  • Ma savršeno…nemam reči. Fotke su odlične. Sviđa mi se ova kutija za jaja, kod nas nema u boji.
    Možda se i ja odvažim pa probam da ih napravim. 🙂
    Al' to kad budem imala više vremena.

  • divni su ,hvala na iscrpnom pojašnjenju nakon kojeg ću i ja u okršaj s njima kad stignu na red 😀

  • Hhehehe… Odličan post, prezentacija, fotke, ma sve! Ja ih također već pola godine planiram praviti, no nikako da se uhvatim u koštac. Čekam "duže dane" zbog prirodne svjetlosti,da mogu u miru sve napraviti i fotografirati,a ovo sivilo i tmurno vrijeme me doslovno ubija.Macaronsi su baš kako i trebaju biti – izvana hruskavi, a sredini mekani i tope se ustima. Totalno si me ohrabrila što se njih tiče. 😀 Svaka čast još jednom. 😉

  • Svaka ti čast :)) Odlično izgledaju i super im je boja 😀 Ja ih moram ponoviti jer sam imala manjih problema s njima prošli put.. ali znam si greške pa ću ih ispraviti kada mi ostane viška bjelanjaka 😀 Sad ćeš vjerujem raditi razne kombinacije s macaronsima i radujem se tvojim novim postovima!

  • Divni su!! Bravo bravo

  • Kapa do poda! Izgledaju savršeno;)

  • Odlicno su ti ispali:) Pravila sam ih po Dajaninom receptu i bila vrlo zadavoljna rezultatom:) Pozdrav!

  • Ja nikako da se usudim!!! Pogledala sam milion youtube tutorijala!
    Svaka cast!

  • Super su ti ispali, mljac.

  • Super su ti ispali, mljac.

  • prvi se pamte… drago mi je da su ti uspjeli tak lijepi a i fini 🙂

  • Joj kako su lepi… Bravo! Moram i ja opet probati… Hvala na linkovima.

  • Izgledaju SAVRŠENO! Zaslinila sam već od samog gledanja…vejrujem da je okus savršen! 🙂 BRAVO!

  • Prekrasno su ti ispali! Ako ikad odlučim iskušati sreću, znam kamo ću otići pogledati savjete, odlično je što si uklopila video savjete u post, tako svi oni koji žele napraviti macaronse ne moraju lutati bespućima interneta

  • e pa svaka čast, nisu ništa manje nego savršeni!!

  • Meni je ovo savršeno iz jednostavnog razloga jer sam ih radila i nisam bila zadovoljna. Nije bilo po tom receptu ali sličnom, raskeljili su mi se previše. Pokušat ću ponovo po sljedeći tvoje
    savjete. Slike su prekrasne!

  • Divno su ti ispali, pamtim post pa kad skupim hrabrosti sve detaljno prostudiram i pravim 🙂

  • Eto vidiš da nema mjesta strahu, ispali su savršeno!

  • stvarno su savrseni.. i izvana i iznutra.. meni su zadnji put isto ispali, ali ih nisam stigla pofotkati.. sad kad vidim ovo tvoje samopouzdanje, mislim da cu i ja ponovo u akciju.. i pritom- fotkati.. 🙂

  • Svaka ti čast na ovim macaronsima, prvi pa ovako uspješni, odlični, lijepi….., imaš na što biti ponosna. I jako lijepo si ih fotkala.
    Hvala ti na detaljnim pojašnjenjima oko pripreme i na priložena dva videa, koristiti će !

  • Ok moram priznati da već neko vrijeme vjerno pratim blog (i pritom se nstojim ne udebljati previše!!), no eto da jednom i nešto natipkam 🙂
    Pohvale za sveee postove i recepte – dosta toga sam i isprobala!
    Ovi Macaronsi me privlače već neko vrijeme no jučer sam ih prvi put i probala – u Mamma Miji su ih dobili pa nisam mogla odoljeti 🙂
    Nego, oni imaju i jedne sa bijelom limunkastom kremom (jesi li ih možda probala???) koja mi je odlična (nisam veliki ljubitelj čokoladnih krema) pa me zanima da li imaš kakvu ideju kak bi se ta krema dala napraviti…

  • Tihana, samo da ti se zahvalim na detaljnom I dobrom receptu… videla sam ga kod Milice. Mislim da je drugi video odlican I bas sam ga po njemu pravila. Sve pohvale!

  • Izgleda jako jako fino, mislim da budem probala 🙂

  • Da li moze od jedne ture da se boji u dve boje?

    • Može, podijeliti snijeg i suhe sastojke na dva dijela i u svaki dodati boju pa miješati 🙂

    • Hvala na odgovoru 🙂

  • […] bolje od mene pa vam dajem link na njihove recepte Torta, pinjur, pjat… kaže ovako, Just Cake The Cupcake veli ovako, a Dajana s Baker’s Corner… somewhere in my kitchen piše ovako. Zavirite […]

  • […] đumbirom bila je moja ideja te moram priznati da su mi osim mojeg original recepta sa čokoladom (pogledati cijeli postupak dobro ako radite prvi puta) i narančom ovi najdraži. U nježnoj roza boji savršeni poklon za valentinovo. A i prigodno tome […]

Comments are closed.