Godina se okrenula, već je prošla skoro polovica siječnja i eto mene opet u kuhinji sa slatkim receptima. Prošle godine sam sam totalno zakazala, neke stvari stvarno nisu išle po planu i jako mi je žao zbog toga. Imala sam osjećaj da sam totalno zakržljala u kuhinji, blogu i samopouzdanje mi je totalno palo. Ali moj dragi neda da se tak nešto dogodi pa mi je za Božić poklonio dugo, dugo željenu knjigu Patisserie at Home da mogu nastaviti peći kolače i da me malo inspirira nakon grozne 2017.
U prošlom postu mogli ste vidjeti da smo otputovali na kratak vikend u Irsku, gdje sam probala jednu cool torticu koja je u sebi imala mak i limun pa sam to iskoristila kao inspiraciju za ovaj post.
Recepti su osnovni recepti za biskvit i mousse kremu iz gore navedene knjige koje sam ja adaptirala po ideju koju sam imala u glavi.
Tako tu doalzi u igru mak i limun sa laganom notom Tonke – zanimljive južnoameričke sjemenke koja se koristi kao i vanilija – a ima aromu vanilije, višnje, badem, klinčić i ponekad na cimet.
Tonku sam kupila u Harissi u Zagrebu.
- 2 jaja
- 60 g šećera
- 60 g brašna
- 1 žlica maka
- 5 g želatine - mljevene ili u listićima
- 60 g žumanjka
- 30 g šećera
- 1 sjemenka tonke
- korica 1 limuna
- 180 g slatkog vrhnja
- +180 g slatkog vrhnja miksanog u šlag
- Bjelanjci od žutanjka u moussu + 50 g šećera
- Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Pripremiti kalup od 20cm, na dno staviti papir za pečenje.
- Pripremiti parnu kupelj. Jaja i šećer miksati rucno na parnoj kupelji dok se šećer ne rastopi potpuno, ako imate termometar do nekih ca. 50 stupnjeva.
- Maknuti sa parne kupelji te miksati sok ne podupla volumen.
- Pomiješati brašno i mak.
- Špatulom lagano umiješati brašno i mak te prelijati u kalup za pečenje.
- Peći ca. 15 minuta, provjeriti čačkalicom da li je pečeno i potpuno ohladiti.
- Želatinu namočiti u hladnoj vodi po instrukcijama na pakiranju.
- Miksati pjenasto šećer i žumanjke.
- Slatko vrhnje, malo naribane tonka sjemenke i koricu limuna zagrijavati do točke vrenja.
- Pomiješati malo toplog slatkog vrhnja sa jajem da se poveže te prelijati natrag u ostatak vrhnja i nastaviti zagrijavati sok ne zgusne. Ne zaboraviti stalno miješati da ne zagori!
- Ako imate termometar nebi trebalo proći više od 85 stupnjeva. Pasirati kremu kroz cjedilo da se riješe grudice iz kreme, ako ih ima.
- U toplu kremu staviti želatinu i promiješati dok se ne rastopi te ostaviti da se prohladi.
- Izmiksati slatko vrhnje u šlag i pomiješati ručnom mješalicom sa prohladjenom kremom.
- Staviti kalup oko biskvita, te preko toga prelijati kremu. Ostaviti u hladnjaku preko noći.
- Prije posluživanja miksati bjelanjke dok se ne zapjene te lagano dodavati šećer i miksati dok se ne rastopi šećer i postane sjajni beze.
- Beze staviti u vrećicu za ukrašavanje i ukrasiti cijelu tortu.
- Sa brenerom karamelizirati beze i poslužiti.
- Na beze sam stavila još par sušenih ružinih pupoljka kao ukras, njih možete također kupiti u Harissi.
