Ovaj vikend imala sam obiteljski posjet pa sam odlučila malo ranije proslaviti rođendan koji je krajem ovog tjedna. Još prije par postova spomenula sam Annu Polyviou i Masterchef Australiju. Od kada sam prvi puta vidjela kombinaciju okusa torte od mrkve koju je Anna napravila (Klik za original recept) ostala sam oduševljena i odlučila napraviti svoju verziju.

Za svoju kreaciju odabrala sam samo par komponenata jer sam radila veću verziju, a i malo pojednostavila recept za sve vas koji odlučite probati. Biskvit, nugat mousse krema i karamel preljev su po Aninom receptu a krem sir je moj dodatak koji savršeno paše uz tortu od mrkve.

Nadam se da će vam se svidjeti koliko i nama i ćete isprobati. Pisa ću recept komponentu po komponentu redom kako se radi da vam bude lakše 🙂

Biskvit od mrkve (Promjer 20 cm):

100 g brašna
80 g šećerag
prstohvat Dolcela praška za pecivo (3g)
prstohvat soli
2 jaja
60 g ulja
80 g naribane mrkeve
40 g naribane jabuke
20 g badema

Priprema:

Radila sam biskvit dan prije krema i ostavila ga preko noći u hladnjaku. Jako je sočan i ako ga omotate prozirnom folijom bit će taman. Pećnicu zagrijati na 160 stupnjeva, u kalup promjera 20 cm staviti papir za pečenje na dno.

U posudu za miksanje staviti sve suhe sastojke i lagano promiješati da se spoje (brašno,šećer, prašak za pecivo, sol). Stavite mikser na srednju brzinu i dodavajte jedno po jedno jaje i ulje naizmjenično. Kad se sve povezalo staviti mikser na najmanju brzinu i umiksati mrkvu, jabuku i bademe.

Smjesu prelijati u kalup i pećci 12-15 minuta. Dobit će lijepu zaltnu boju, a da li je pečeno možete provjeriti sa čačkalicom.

Pustiti da se kompletno ohladi, omotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak.

Krem sir krema:

350 g krem sira
50 g šećera u prahu
100 ml Dolcela Šlag5+

Miksati sir na srednjoj brzini dok se ne poveže i postane kremast. Lagano dodavati šećer i Šlag5+  dok ne postane čvrsto za premazivanje. Staviti u vrećicu za ukrašavanje i u hladnjak do slaganja torte.

Nougat krema:

130 ml mlijeka
370 ml Dolcela Šlag5+
1 Dolcela Vanilin šećer
80 g šećera
80 g žutanjka (cca 4 jaja)
20 g brašna
1 Dolcela mljevena želatina
200 g Nougat paste

Zagrijati mlijeko, 120 ml šlaga i vanilin šećer na laganoj vatri. Istovremeno miksajte šećer i žutanjke dok ne postanu svijetla smjesa te im dodati brašno. Želatinu pustiti da nabubri sa 6 žlica hladne vode.  Kad mlijeko zavrije maknuti sa vatre, dodati malu u jaja i dobro promješati pa cijelu smjesu dodati u vruće mlijeko i vratiti na laganu vatru.  Kuhati 3-4 minute na laganoj vatri dok se ne zgusne, Prelijati preko sitnog cjedila da se izbjegnu eventualne grudice.

U još toplo umiješati nougat pastu i miješati špatulom dok se ne rastopi. Pustiti da se smjesa ohladi na 40 stupnjeva, a to se desi kad umiješate pastu jer tim mješanjem doalzi do smanjenja cijele temperature smjese.

Ostatak šlaga izmiksati lagano tek toliko da postane kremasto i špatulom umiješati u smjesu.

Sastavljanje torte:

Na podlogu za posluživanje staviti 4 trake papira za pečenje, tako da se preklapaju. One će poslužiti da vam kasnije kod prelijevanja karamel glazure ne bude sve puno karamele kao i meni hehe 🙂 Na ovom linku možete vidjeti što točno mislim. 4 strane papira za pečenje a na redinu stavimo biskvit. Kanije kad bude sve gotovo možete ova 4 papira maknuti i tanjur za posluživanje bit će čisti. Ovo također dobro koristi kad prekrivate tortu šlagom ili bilo kakvom kremom.

Znači na sredinu papira stavimo biskvit. Na biskvit istisnemo kremu od sira, s time da ostavimo jedan cm do ruba bez sira da kasnije bude efektnije kod rezanja, kao što vidite na slici ispod.

Oko biskvita staviti kalup od 26 cm i preko svega prelijati nougat mousse kremu,
Staviti u hladnjak na cca 4  sata najmanje prije nego radite preljev, ali bolje da budete sigurni pa ostavite preko noći.

Karamel preljev:

300 ml slatkog vrhnja (32-35% mliječne masti)
380 g šećera
320 ml vode
30 g brašna
70 g bijele čokolade
1 Dolcela mljevena želatina

Ovaj dio nisam slikala jer je bilo već kasno, a nemam neko svjetlo u stanu. Slatko vrhnje staviti na laganu vatri dok ne dođe do točke vrenja pa staviti sastrane.

Šećer i vodu promiješati i na laganoj vatri pustiti da se pretvori u karamel. Ja sam ovaj puta radila sa termometrom za hranu jer u receptu piše da karamela mora doći do 204 stupnja prije nego se dodaje slatko vrhnje. Taj proces će trajati cca 15-20 minuta,tu i tamo promiješati. Kad dostigne 204 stupnja dodati slatko vrhnje polako i nastaviti miješati na laganoj vatri. Brašno pomiješati sa 20 ml vode te staviti u smjesu i nastaviti kuhati.

Miješati cca 2-3 minute dok ne postane kremasto te prelijati preko nasjeckane bijele čokolade. U međuvremenu pustiti želatinu da nabubri sa 6 žlica hladne vode.

Kad se bijela čokolada otopila dodati i želatinu i miješati dok se sve ne spoji.

Izabrati neku posudu koja vam je pratična za prelijevanje (vrč ili nešto slično) te procijediti cijelu kremu da se izbjegnu bilo kakve grudice.

Pustiti preljev da se ohladi na sobnoj temperaturi cca 30 minuta prije prelijevanja po torti.

Prije nego prelijete tortu budite sigurni da je dovoljno čvrta i da je karamel krema još malo topla da vam bude lakše te maknuti kalup. Još jednom promiješati i preliti karamel preljev po torti počevši od sredite. Ako želite vidjeti kako je video izgledao kod mene svratite na ovaj link na Instagramu.

Preljev se relativno brzo hladi pa već za 15-20 minuta možete maknuti papir za pečenje i krenuti u ukrašavanje.

Ja sam za ukrašavanje koristila bademe, malo krem sira, komadiće bijele čokolade, pistacije i par trakica mrkve. Tu stvarno možete raditi što poželite i što vam se sviđa. Staviti u hladnjak do posluživanja.

Moram priznati da sam kod presjeka skakala od sreća jer je ispalo točno tako kako sam zamislila 🙂

Nadam se da ćete se odlučiti probati. Iako možda izgleda komplicirano, ja sam se iznenadila koliko je zapravo jednostavno. 🙂

Za sva pitanja i neoumice oko recepta stojim na raspolaganju u komentarima, Facebook stranici ili email: justcakegirl@gmail.com 🙂