Život teče tako brzo zadnjih par mejseci….moja glava je još uvijek u ljetu a ono kraj godine je već tu. Ova godina je bila dosta teška za mene, dosta sam se borila sama sa sobom (i još se borim) nakon nesreće koju smo imali u svibnju. Nakon toga više ništa nije bilo isto, a pogotovo ne ja…zato sam i stala sa postovima i snimanjima i nikako nisam mogla naći inspiracije da radim na nečem.
Moji divni partneri iz KitchenAid Hrvatska imali su puno razumijevanja za moju “blokadu” i tako su mi dali potpunu slobodu nad postovima koje pišem. Da se inspiriram u zadnje vrijeme čitam jako puno kuharica sa temom francuskih slastica i puno toga isprobavam bez da uopće stavljam nešto na društvene mreže.
Iako sam ove keksiće radila samo za sebe, tako su dobro ispali da sam jednostavno morala recept podijeliti s vama. On je iz knjige Beate Wöllenstein, “Die Grosse Backschule” – već sam isprobala par recepata i jako sam zadovoljna – npr. recept za slanu mousse torticu.
U ove keksiće ide praline pasta od lješnjaka. Sa ovom pastom ste se već mogli upoznati u postu koji sam radila za sestrin rođendan – ali tamo sam koristila pistacije. Ovu pastu možete kupiti ali možete ju i napraviti doma ako imate dovoljno jaki blender. Ja sam koristila KitchenAid Artisan Blender i ispalo je super.
- 400 g lješnjaka
- 250 g šećera
- 70 g vode
- Lješnjake očisitit od ljuske i staviti na pleh te peći ca. 15 minuta na 150 stupnjeva.
- Ohladiti i očistiti smeđe ljusuke najbolje što možete.
- U veću posudu staviti šećer i vodu. Na laganoj vatri izmiješati i pustiti da se rastopi te da dođe do 121 stupanj.
- Ako nemate termometar, pustite da zavrije na laganoj vatri te da vrije ca. 2-3 minute kad se počinju pojavljivati veliki mjehuri.
- Tada brzo dodati očišćene lješnjake, šećer će se kristalizirati i to je ok!
- Miješati tako dugo dok se šećer opet ne rastopi i pretvori u tamnu karamelu.
- Istresti na papir za pečenje i pustiti da se malo ohladi.
- Kad se ohladilo natrgati na manje komade i staviti u blender
- Blendati dok se ne pretvori u prah, te nastaviti blendati dok lješnjaci ne puste svoju prirodnu masnoću i pretvore se u pastu.
- Gotovu pastu možete čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci.
- Od ove količine dobit ćete ca. 400 paste što je dovoljno za dvije mjerice ovih keksića.
- Ako u tu pastu dodate rastopljenu čokoladu ovo posta nešto kao domaća Nutella
Novi KitchenAid Artisan model 175 dolazi sa čak dva dodatna nastavka u odnosu na stari 125 model. Jedan je ova mala zdjela (3 litre) za miksanje manjih količina i Flex Edge nastavak za miksanje koji vam olakšava poseo čišćenja stranica zdjele tako da ne morate stalno gasiti mikser i špatulom čistiti stranice.
Keksiće sam pekla na non stick plehu KitchenAid koji dolazi u kompletu sa 4 dodatnna kalupa i uopće mi nije trebao papir za pečenje jer se ništa ne prima.
- 140 g maslaca sobne temperature
- 80 g šećera
- prstohvat soli
- 1 žličica naribane limunove korice
- 100 g praline paste od lješnjaka
- 255 g brašna Tip 550
- 20 g mlijeka
- 120 g čokolade za kuhanje
- 120 g praline paste
- lješnjaci, pistacije, sušeni ružini pupoljci
- Miksati maslca, šećer, sol i koricu limuna dok se ne poveže pa dodati praline pastu.
- Zamijeniti nastavak sa kukom za tijesta te naizmjence dodavati brašno i mlijeko.
- Kad se sve spojilo premjestiti na komad prozirne folije te potpuno omotati.
- Staviti u hladnjak na 1 jedan sat da se tijesto stisne prije pečenja.
- Kad se tijesto ohladilo, razvaljati između dva komada papira za pečenje na debljinu ca. 4 mm te rezati željene oblike.
- Peći u zagrijanoj pećnici 10 minuta, i pustiti da se ohladi.
- Rastopiti čokoladu i pomiješati sa praline pastom.
- Staviti u vrećicu za ukrašavanje i puniti keksiće.
- Sa ostatkom punjenja ukrasiti keksiće i posipati pistacijama, lejšnjacima ili sušenim ružinim pupoljcima....
