Kad sam stavila ovu sliku na Facebook apsolutno ste poludjeli za torticom. I s pravom jer je stvarno genijalna! Bila je poklon za rođendan mog dragog, a poklopilo se sa dolaskom moje obitelji pa su svi uspjeli probati. I naravno da su bili oduševljeni.

Recept je iz knjige “Die Grosse Backschule” njemačke slastičarke Beate Wöllstein. Knjigu sam dobila za Božić i eto tek sad sam uspjela nešto isprobati. Jedino što me mučilo je da su mjere bile za torticu promjera 15 cm, pa sam mislila da bude premalo. Ali tortica je stvarno jaka pa je jedna mala kriška dovoljna da se zasladiš, i dalje više ne možeš. 

Kako znam da nemate svi ove promjere doma ja sam odlučila izračunati sve za tortu promjera 20 cm, pa da bude malo veće visine i normalnije širine 🙂 Nadam se da ćete probati, a ako budete svakako mi pošaljite slike na justcakegirl@gmail.com ili stavite #justcakegirl 

Slana čokoladna mousse torta

2017-04-23 17:22:57

Write a review

Save Recipe

Print

Za podlogu od macaronsa

1. 150 g šećera u prahu
2. 75 g šećera u prahu
3. 105 g mljevenih badema
4. 20 g kakaa
5. 100 g bjelanjka
6. 25 g šećera

Za brulee od šumskog voća

1. jedan listić želatine
2. 300 g šumskog voća (jagode, maline, borovnice)
3. 60 g jaja
4. 40 g žumanjka
5. 40 g šećera
6. 50 g maslaca

Za mousse od čokolade

1. 560 g slatkog vrhnja (minimalno 32% masnoće)
2. 3 listića želatine
3. 160 g mlijeka
4. 50 g žumanjka
5. 50 g šećera
6. 320 g čokolade
7. soli po ukusu

Za čokoladnu glazuru

1. 2 listića želatine
2. 340 g slatkog vrhnja
3. 400 ml čokolade

Priprema glazure

1. Prvo pripremamo glazuru jer mora odstajati u hladnjaku preko noći.
2. Želatinu namočiti u hladnoj vodi.
3. Čokoladu nasjeckati na sitno i prelijati vrhnjem koje ste zagrijali do točke vrenja. Promiješati da se sva čokolada rastopi.
4. Želatinu ocijediti vode i rastopiti u čokoladi. Miješati sve dok se ne rastopi.
5. Pokriti površinu prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku preko noći.

Priprema podloge od macaronsa

1. Ova torta stajati će na podlozi od macaronsa te ćemo za to napraviti jedan veliki macaron.
2. Na papir za pečenje nacrtati krug promjera 20 cm.
3. Pomiješati 150 g šećera u prahu sa kakaom i mljevenim bademima te prosijati kroz sito da se sve spoji.
4. Bjelanjke i 25 g običnog šećera staviti u mikser i miksati dok ne očvrsne pa naizmjensce dodavati 75 g šećera u prahu. Mikasti dok ne postane sjajni snijeg.
5. Napravite macaronizaciju - tj. spojite suhe sastojke i snijeg sa špatulom dok ne postane kao tekuća lava. Više o tome možete pogledati i mojem postu o macaronsima, a ima video gdje možete vidjeti kako to točno radim. LINK NA MACARONSE
6. Staviti smjesu u vrećicu za ukrašavanje i istisnuti u spiralu na nacrtani krug.
7. Peći 30 minuta na ca. 150 stupnjeva. Gotovo je kad se počinje odvajati od papira za pečenje.
8. Ohladiti i spremiti u vrećicu da ne stoji na zraku.

Priprema Brulee inserta

1. Pripremiti neku okruglu posudu koja je manjeg promjera od 20 cm, najbolje nekih 15-16 cm.
2. Prekriti prozirnom folijom.
3. Želatinu namočiti u hladnoj vodi.
4. Voće (smrznuto ili svježe) staviti u posudu pa na vatru te miješati dok ne zakuha.
5. Pasirati kroz cjedilo te od toga oduzeti 200 g voćnog pirea.
6. Staviti natrag na vatru, a u drugoj posudi pomiješati jaje, žumanjak i šećer te dodati u voćni pire.
7. Kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne, miješajući cijelo vrijeme.
8. Maknuti s vatre te dodati želatinu, pomiješati da se rastopi.
9. U to dodati maslac te miješati dok se ne rastopi. Preijati u prirpemljenu posudu te staviti u zamrzivač da se potpuno smrzne.

Priprema slanog čokoladnog moussa

1. Izmiksati slatko vhrnje u čvrsti šlag i staviti u hladnjak dok pripremate ostatak.
2. Želatinu namočiti u hladnoj vodi.
3. Žutanjak i šećer pomiješati.
4. Mlijeko zakuhati na laganoj vatri te dodati malo po malo mješavinu žutanjka i šećera. Lagano kuhati da zgusne pa maknuti sa vatre i dodati čokoladu koju ste nasjeckali na manje komadiće.
5. Dodati ocijeđenu želatinu i miješati dok se ne rastopi.
6. Malo ohladiti (ako imate termometar, do nekih 30cm) te dodati soli po želji. Ja sam dodala oko žličice, dodajte malo po malo tako dugo dok lijepo ne osjetite sol u čokoladi.
7. Špatulom umiješati šlag u čokoladu, napraviti to jako lagano te staviti sa strane jer sad počinjete sa sastavljanjem torte.

Sastavljanje torte

1. Ovu tortu ćemo raditi naopačke. Na podlogu za tortu ili neki ravni tanjur staviti obruč promjera 20 cm.
2. Staviti pola čokoladnog mouussa. Na to staviti smrznuti brulee insert kojeg ste odvojili od folije.
3. Prekriti ostatkom moussa i na kraju staviti na to čokoladni macaron.
4. CIjelu tortu smrznuti preko noći.

Glazura

1. Kad je torta smrznuta, izvaditi iz kalupa. Ako imate brenner proći po kalupu da se mouse lagano odvoji od kalupa, ako još uvijek neće ići onda tankim nožem promi oko ruba i odvojiti. Tortu staviti u zamrzivač dok pripremate glazuru.
2. Glazuru koja je odstajala kroz noć u gladnjaku staviti 23 puna na 20 sekundi u mikrovalnu pećnicu da se otopi i postane tekuća. Dobro promiješati.
3. Tortu staviti na rešetku tako da macarons podloga bude na donjojj strani a mousse na gornjoj.
4. Prelijati glazurom. Pustiti da se glazuro ocijedi te premjestiti na tanjur za posluživanje.
5. Ostaviti 2-3 sata u hladnjaku da se torta otopi i spremna je za posluživanje.
6. Glazura je baš impresivna tako da ne treba puno ukrašavati, dovoljno je malo voća da bude efektnije.

Notes

1. Za pripremu ove torte treba vam dva ili čak tri dana, jer neki sastojci moraju odstajati. Ako ju butete slagali za vikend predlažem da u četvrtak napravite brulee insert i podlogu od macaronsa, u petak mousse, glazuru i slaganje torte te u subotu kad je sve smrznuto prelijati glazurom. Tako da ju u subotu ili nedjelju možete poslužiti.

By Beate Wöllstein

Just Cake The Cupcake http://www.justcakegirl.com/

Comments

comments