Ovi cupcakesi su zaludili Instagram, svi su me pitali za recept nakon kaj sam objavila slike slastica koje sam spremala za sestrin rođendan. Vjerojatno ste vidjeli već hrpu ovakvih recepata, meni je moja verzija bila baš genijalna! Ferrero Rocher je zapravo jedan od mojih omiljenih slatkiša i uvijek sam htjela nešto probati s time složiti, i tu me je inspirirala Mateja sa bloga Uvijek Gladna sa svojom divnom roladom pa svakako svratite i pogledajte.
Stvarno već dugo nisam stavila recept za cupcakese, zapravo od sestrinog rođendana prošle godine kad sam radila ove genijalne cupcakese sa pistacijom i malinama. Znači, prošlo je predugo! Osim ovih, za sestrin rođendan radila sam i Oreo cake popse i Rafaello cupcakese, recepte potražite na linkovima!
U kremu i same muffine ide praline pasta od lješnjaka. Sa ovom pastom ste se već mogli upoznati u postu koji sam radila za sestrin rođendan – ali tamo sam koristila pistacije. Ovu pastu možete kupiti ali možete ju i napraviti doma ako imate dovoljno jaki blender. Ja sam koristila KitchenAid Artisan Blender i ispalo je super.
- 400 g lješnjaka
- 250 g šećera
- 70 g vode
- Lješnjake očisitit od ljuske i staviti na pleh te peći ca. 15 minuta na 150 stupnjeva.
- Ohladiti i očistiti smeđe ljusuke najbolje što možete.
- U veću posudu staviti šećer i vodu. Na laganoj vatri izmiješati i pustiti da se rastopi te da dođe do 121 stupanj.
- Ako nemate termometar, pustite da zavrije na laganoj vatri te da vrije ca. 2-3 minute kad se počinju pojavljivati veliki mjehuri.
- Tada brzo dodati očišćene lješnjake, šećer će se kristalizirati i to je ok!
- Miješati tako dugo dok se šećer opet ne rastopi i pretvori u tamnu karamelu.
- Istresti na papir za pečenje i pustiti da se malo ohladi.
- Kad se ohladilo natrgati na manje komade i staviti u blender
- Blendati dok se ne pretvori u prah, te nastaviti blendati dok lješnjaci ne puste svoju prirodnu masnoću i pretvore se u pastu.
- Gotovu pastu možete čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci.
- Od ove količine dobit ćete ca. 400 paste što je dovoljno za dvije mjerice ovih keksića.
- Ako u tu pastu dodate rastopljenu čokoladu ovo posta nešto kao domaća Nutella
- 40 g kakaa
- 90 ml vode
- 210 g brašna
- prstohvat praška za pecivo
- prstohvat soli
- 170 g maslaca
- vanilija po želji
- 120 g buttermilka (mlaćenica) ili tekućeg jogurta
- 2 jaja
- 225 g šećera
- 300 g čokolade
- 200 ml slatkog vrhnja
- 50 g maslaca
- ca. 200 g paste od lješnjaka
- 100 g paste od lješnjaka
- 12 Ferrero Rocher kuglica
- Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva. Pripremiti kalup za muffine, od ove količine dobit ćete cca 12 komada.
- Kakao i vodu spojiti i dobro promiješati da dobite čokoladnu pastu. Maslac narezati na manje komade i zajedno sa šećerom otopiti na laganoj vatri miješajući. Kad je otopljeno miksati mikserom dok se malo ne ohladi te dodati jedno po jedno jaje. Jaja miksati cca minutu i u to dodati vaniliju i čokoladnu pastu koju smo napravili ranije.
- Miksati da se sve spoji. Suhe sastojke sve izmiješati te naizmjence sa buttermilkom – mlaćenica (ili tekućim jogurtom ako ne možete naći buttermilk) dodavati u smjesu te miksati na srednjoj brzini.
- Kad sve sve spoji premjestite smjesu u neko usku veću čašu ili vrč da lakše punite košarice za muffine. Puniti do vrha kao što možete vidjeti u videu iznad te peći ca. 15 minuta na 180 stupnjeva.
- Kad su gotovi izvaditi iz kalupa te ohladiti.
- Nasjeckati čokoladu na sitne komadiće i zagrijati vrhnje do točke vrenja. Prelijati preko čokolade te dodati maslac. Dobro promiješati da se razbiju i otope svi komadi čokolade te dodati 200 g paste od lješnjaka i opet promiješati.
- Dodati maslac i opet promiješati te pustiti na sobnoj temperaturi ca. 30 minuta.
- Kad je prošlo 30 minuta, ručnom mješalicom dobro promiješati kremu te staviti u vrećicu za ukrašavanje. Ako slučajno zaboravite te ostavite predugo krema bit će dosta tvrda i teško će biti sa njome raditi. Ali tu ima mali trik, uzmite dvije žlice kreme te otopite cca 15 sekundi u mikrovalnoj pećnici te spojite sa ostatkom te dobro promiješate. Topla kreme će malo omekšati ostatak te će se moći lijepo oblikovati.
- U svaki muffin izrezati malu rupicu i staviti malo paste od lješnjaka te poklopiti ostatkom muffina.
- Kremu staviti u vrećicu za ukrašavanje i ukrasiti, te na to staviti jednu Ferrero rocher kuglicu.
