Instagram je poludio na ove slike – iako uopće nisam mislila stavljati recept jer već imamo jedan vrlo sličan za eklere (klik ovdje) & (klik ovdje)morala sam jer ste me opsjeli porukama 🙂 Recept je iz knjige “Die Kunst der Patisserie” by Melanie Dupuis & Anne Cazor iz koje sam već radila par kolačića i definitivno nije zadnji puta da sam je koristila.
Za eklere treba vam kuhano tijesto ili pate choux – a osim eklera ovo tijesto se koristi za Paris Breast, tortu Saint Honore ili uštipke. Ako znate napraviti ovo tijesto kasnije možete eksperimentirati ranim kremama , punjenima i preljevima.
Moram priznati da sam se na početku dosta borila sa tim tijestom jer se ono prvo kuha pa se onda peče, i ako ga ne “skuhate” dovoljno tj. ne izadje sva para kod pečenja se neće lijepo osusiti i bit će gnjecavi.
Ali nakon par pokušaja skužite kak tijesto funkcionira i ide. Punila sam ih čokoladnom slastičarskom kremom i umočila u ganache.
- 100 ml mlijeka
- 100 ml vode
- 2 g soli
- 2 g šećera
- 90 g maslaca
- 110 g brašna
- 200 g jaja (ca. 4 veca jaja)
- 120 g tamne čokolade
- 100 g žumanjka
- 120 g šećera
- 50 g gustina
- 500 ml mlijeka
- malo ekstraktaili paste od vanilije
- 200 g čokolade
- 200 ml slatkog vrhnja
- Bijela čokolada po želji
- Zagrijati pećnicu na 230 stupnjeva.
- Mlijeko, vodu, sol, šećer i maslac staviti u manji lonac i zagrijavati dok se maslac potpuno ne otopi.
- Čim počinje lagano vrenje maknuti sa vatre i dodati brašno. Uzeti drvenu kuhaču i miješati brašno sa ostatkom da se poveže. Staviti natrag na vatru i pritisnuti na dno. Pustiti da se zagrijava i kad cujete pucketanja lagano protresite lonac.
- Kad vidite da se na dnu lonca napravio tanak bijelo sloj znači da je tekućina isparila i da možete nastaviti. Maknite s vatre i premjestite u mikser. Pustite da se malo ohladi.
- Jaja pomiješati, upaliti mikser sa nastavkom za tijesto i malo po malo dodavati jaja u tijesto istovremeno miksajući. Jaja se moraju ukomponirati i tijesto mora biti dovoljno čvrsto i kremasto da se može istisnuti iz vrećice za ukrašavanje.
- Pripremiti pleh za pečenje sa papirom za pečenje i staviti tijesto u vrećicu za ukrašavanje. Odrezati vrh vrećica na ca 12mm i špricati tijesto na duljinu od cca. 15 cm.
- Premazati eklere sa umućenim jajem i smanjiti pećnicu na 170.
- Peći eklere 15 minuta i nakon toga otvoriti pećnicu da izađe sva para. Nakon toga peći još 25 minuta dok ne dobe lijepu zlatno smeđu boju.
- Potpuno ohladiti.
- Žutanjke i šećer miksati dok se šećer ne otopi te dodati gustin i nastaviti miksati dok se ne spoji.
- Mlijeko i vaniliju zagrijavati do točke vrenja.
- Malo po malo dodavati mlijeko i miješati te vratiti u lonac na vatru te nastaviti miješati dok se ne zgusne. Maknuti s vatre te dodati maslac i promiješati.
- Rastopiti čokoladu i dodati zajedno sa maslacem.
- Ako želite da se brže ohladi stavite u plitku dužu posudu i prekrijte površinu sa prozirnom folijom da se ne napravi flim na kremi.
- Na donjoj strani svakog eklera napraviti 3 rupice. Čokoladnu kremu staviti u vrećicu za ukrašavanje i napuniti svaki ekler.
- Napraviti ganache tako da rastopite čokoladu sa slatkim vrhnjem i svaki ekler umočiti u ganache. Po želji prelijati malo bijele čokolade po ganachu.
- Ohladiti i poslužiti.
