Pišem ovaj post već skoro dva tjedna ako ste pratili moj Instagram i Facebook, i probala sam 3 različita recepta za eklere i tek mi je treći uspio kako treba. Ako me pratite već duže, radila sam prije par godina čokoladne eklere koji su prilično dobro ispali, evo linka na video i na recept. I sa mišljenje da ja to znam sam išla opet raditi eklere i grdno se razočarala, naime totalno su se opustili 😀 Čim su bili pečeni, onako lijepo napuhniti su se kompletno spljoštili – kasnije sam u razgovoru sa Marijanom sa bloga Un Mondo di Sapori i Bojanom Bukvić iz Mundoake koji bi mogao biti razlog za to.
Došla sam do zaključka da sam par stvari krivo napravila:
- na početku sam premalo kuhala tijesto te je tijesto u samom početku bilo premokro
- nakon toga sam u prevruće tijesto dodala jaja
- dodala sam previše jaja te je tijesto bilo pretekuće
- premalo sam ih pekla te se nisu dosta posušili
Bilo mi je žao baciti ove spljoštene eklera pa sam ih napunila Dolcela premium kokos pudingom, prelijala ganachom od bijele čokolade i posipala Dolcela kokosovim brašnom. I naravno, pojeli su se 😀 ali ja nisam bila zadovoljna te sam htjela napraviti savršeno choux (šu) tijesto i tako ispeći savršene eklere.
Recept za omjer sastojaka dala mi je Marijana, ali sam ja ipak morala dodati malo više jaja. Jer ako gledamo ispočetka, ne koristimo svi isto brašno i maslac, nisu kod svih jaja iste veličine i ne kuhamo svi jednako dugo tijesto itd. Zato treba malo razmišljati i dobro pročitati recept i savjete prije nego počnete sa izradom. I naravno, treba i koji puta pogriješiti jer se na vlastitim pogreškama najbolje uči.
Ajmo na recept.
- 80 g maslaca
- 250 ml vode
- 125 g brašna
- 1 žličica šećera
- prstohvat soli
- 3-4 jaja
- 100 g čokolade
- 100 ml Dolcela Šlag5+
- Dolcela kakao mrvice
- Vodu i maslac staviti na laganu vatru te potpuno rastopiti, dovesti do točke vrenja.
- U to dodati brašno koje ste pomiješali sa šećerom i soli.
- Brzo miješati pjenjačom ili drvenom kuhačom da se smjesa poveže.
- Nastaviti kuhati na laganoj vatri ca. 7-8 minuta da čim više vlage izađe iz tijesta.
- Maknuti sa vatre i staviti u posudu za miksanje, upaliti mikser i par puta promiješati da još vlage izađe iz tijesta.
- Nakon toga ostaviti da se malo ohladi, jer ako stavite jaja u prevruću smjesu tijesto neće biti dobro te će se razlijati kao što se meni na slici iznad - a tu povratka nema 🙂
- Jaja razbiti u posudu te ih promiješati.
- Kad je tijesto mlako staviti na 2 brzinu mikser te dodavati malo o malo jaje. TU morate paziti na konzistenciju. Meni je na kraju trebalo 3 i pol jaja. Tu je bitno koliko pare pustite u početku u samom kuhanju i koliko ostane. Možda će vama trebati manje. Konzistenciju možete vidjeti na slici iznad.
- Tijesto premjestiti u vrećicu za ukrašavanje bez nastavka ili sa zvjezdastim nastavkom kako sam ja. Istiskivati tijesto na pleh pripremljen sa papirom za pečenje, kao što je na slici, možete veće ili manje*.
- Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva, te staviti peći na ca. 40 minuta.
- Nakon što prođe 40 minuta ugasiti pećnicu, odškrinuti vrata i pustiti da se potpuno osuše kako se pećnica hladi.
- Punjenje tj. Dolcela puding nougat premium pripremiti po uputama na pakiranju te ohladiti.
- Za preljev nasjeckati čokoladu te zajedno sa Dolcela Šlag5+ na pari ili u mikrovalnoj pećnici rastopiti te dobro promiješati. Ovaj korak napraviti tik pred ukrašavanje da se ganache preljev ne stisne.
- Na dnu svakog eklera izbušiti malo rupu. Puding punjenje staviti u vrećicu za ukrašavanje na koju ste stavili uski okrugli nastavak ili ste odrezali malu rupu.
- Tako puniti eklere i odmah svakog uroniti u ganache preljev i posipati Dolcela kakao mrvice **
- * Tu možete raditi male profiterole ili veće princes krafne, ovo je isto tijesto
- ** Možete ih jesti odmah, ali najbolji su nakon što odstoje par sati
