Već sam vam par puta pisala kako obožavam YouTube i volim gledati food videe. Danas vam pišem recept koji sam nedavno isprobala i za kojim ste poludjeli na fejsu 🙂 Radi se o receptu za čokoladni tart, sa stvarno savršenim prhkim tijestom.
Recept za tijesto i za punjenje je sa bloga The Real Deal Cooking Channel by Bruno Albouze – simpatičnog kuhara podrijetlom iz Francuske koji trenutno živi u Kaliforniji. Njegov YouTube kanal je bas super, em je naglasak simpatičan em su recepti pregenijalni!
Možete ga naći na blogu gdje su pisani recepti, te na YouTube kanalu gdje su svi video recepti. Recepti, osim što su dobro objašnjeni, izgledaju genijalno pa svakako posjetite 🙂
E sad priča o meni i prhkom tijesto. Puno puta sam probala, i nije bilo loše….samo mi to nije bilo to. Čitala sam da je velika razlika u Njemačkom maslacu i Hrvatskom, pa si mislim da je možda u tome stvar ali meni je ovo bilo i jednostavno za napraviti i jako fino(a možda i zato jer u recept ide žumanjak?). Zato ću vam prevesti kompletni recept za tijesto i punjenje (za jedan tart od promjera 20cm) te se nadam da budete probali!
- 250g glatkog brašna
- 60g šećera u prahu
- 3g soli
- 130g maslaca, narezanog na kockice, jako hladan
- 80g žumanjka (ca. 4 jaja, bjelanjke možete iskoristiti za macaronse ili pavlovu)
- 15ml hladne vode
- ekstrakt vanilije po želji
- 225 ml slatkog vrhnja
- 160 g tamne čokolade, oko 50% udjela kakaa - može i kuvertura, ja sam koristila Ritter Sport
- 150 ml mlijeka
- 1 jaje
- 20 g čokolade
- Lješnjaci, jestivo cvijeće
- Pomiješati brašno, sol i šećer.
- Dodati hladni maslac koji ste narezali na kockice, i sa vrhovima prstiju pretvoriti u konzistenciju suhog pijeska. Pokušajte ne raditi dlanovima, da ne otopite previše maslac.
- Dodati žumanjak i vodu te mijesiti mikserom ili rukama dok ne postane glatko tijesto.
- Pogledajte video kako Bruno radi da vidite kako izgleda tijesto u kojem koraku.
- Zamotati u prozirnu foliju i ohladiti minimalno pola sata.
- Na pobrašnjenju površinu razvaljati tijesto na tanko, Bruno kaže ca. 3 mm.
- Premjestiti u kalup za tart ili pitu te lagano prstima otisnuti prema rubovima. Počnite od nutra prema vam, kad sve otisnete vlajkom prođite po rubovima da ravno odrežete.
- Staviti u hladnjak na minimalno 1 sat.
- Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva.
- Vilicom par puta upiknuti te prekriti papirom za za pečenje, te na to staviti rižu ili kuglice za pečenje. Ovaj korak se zove slijepo pečenje da se tijesto ispeče prije punjenja. Samim time je tart hrskavi, a ne "mokri"
- Peći 20 minuta, maknuti papir i rižu te nastaviti peći još ca. 15 minuta dok ne postane zlatno smeđe boje.
- Čokoladu nasjeckajte na sitne komadiće.
- Vrhnje dovedite do točke vrenja i spojite sa čokoladom. Pustite da se otopi i dobro pomiješajte.
- Ohladite do nekih 40 stupnjeva, tek toliko da još malo bude toplo te smanjite pećnicu na 150 stupnjeva.
- U međuvremenu izmiješajte jaje i mlijeko te procijedite u čokoladu.
- Dobro izmiješajte i prelijete preko tijesta.
- Pecite 30 minuta, u sredini mora biti još malo tekuće.
- Pustiti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Bruno kaže da nikako ne čuvati u hladnjaku, već na sobnoj temperaturi. Možete čuvati i do dva dana na sobnoj temperaturi, ali nama nije toliko izdržao.
- Ja sam ukrasila sa još malo rastopljene čokoladem par lješnjaka i jestivim sušenim cvijećem.
